Продукты для улучшения структуры

Продукты для стабилизации
мясных систем и увеличения выхода

Описание

Преимущества

Дозировка

TARI GEL 106
[77883]

Стабилизатор для всех видов мясной продукции.

Основные компоненты: каррагинан из водорослей EUCHEMA (E407a), хлорид калия (E508), декстроза, ксантановая камедь (E415).

• хорошая растворимость
• снижение потерь при термообработке
• увеличение выходов готового продукта

3–8 г на 1 кг массы

Продукты для приготовления
жировых эмульсий

Описание

Преимущества

Дозировка

TARI PROT 84 S
[73662]

Специальная функциональная белковая комбинация для жировых эмульсий холодного приготовления и стабилизатор эмульсий.

Основные компоненты: концентрат соевого белка, крахмал, гороховое волокно, тары камедь (E417), карбоксиметилцеллюлоза (E466).

pH (1 %-ного р-ра) ≈ 7,0

• повышенное эмульгирование и улучшенная водосвязывающая способность
• отсутствие разделения жировой эмульсии
• улучшение органолептических свойств и текстуры продукта
• быстрое распределение в массе

10–20 г на 1 кг массы или по формуле 1:10:10 (препарат : влага : жиросодержащее сырье)

Продукты для обработки коллагенсодержащего сырья

Описание

Преимущества

Дозировка

TARI L 96
[73592]

Специальный продукт для обработки шкурки и других коллагеновых материалов.

Основные компоненты: вода, молочная кислота (E270), красное вино, винная кислота (E334), уксусная кислота (E260), лимонная кислота (E330)

• улучшение набухания соединительной ткани (шкурки свиной и др.)
• смягчение шкурки для облегчения куттерования
• продление срока годности, улучшение вкуса и стабилизации цвета
• быстрое распределение в массе
• стабилизация показателя pH
• облегчения снятие кожи с языков

3–5 г на 1 кг массы для прямой добавки в эмульсии шкурки

3–5 %-ный раствор для обработки шкурки

8 %-ный раствор для полного набухания шкурок

10–15 %-ный раствор для обработки поверхности

2 % в варочной воде для языков

1–15 г на 1 кг массы для прямой добавки в мясные изделия

0,5 % для заливных (декоративный желатин)