Рассольные препараты для производства деликатесов и ветчин

Продукт
Уровень инъектирования
10 – 30 %

Описание

Преимущества

Дозировка

TARI COMPLETE P 27 Extra [73487]

Многофункциональная смесь для производства цельномышечных и реструктурированных продуктов. Для всех методов инъектирования и массирования.

Основные компоненты: Регулятор кислотности трифосфат натрия (5-замещенный) (Е451 i), декстроза, соль,стабилизатор (пирофосфат калия (E450 v), полифосфат натрия (E452 i), 3,2% антиокислитель изоаскорбат натрия (E316), ароматизатор (термический технологический ароматизатор, вкусоароматический препарат, вкусоароматическое вещество натуральное),носитель (растительное масло (подсолнечное), соль)), стабилизатор дигидропирофосфат натрия (E450 i).

pH (1 %-ного р-ра) = 8,5-9,5

• Способcтвует растворению мышечных белков 

• Отличная нарезаемость готового продукта

• Снижение потери при термобработке 

• Оптимизация процесса массирования за счет оптимального состава

• Хорошая растворимость в рассоле 

• Повышает водосвязывающую способность

10 г на 1 кг массы

TARI COMPLETE P 27 [73468]

Специальная смесь фосфатов для всех видов копчено-вареных изделий, таких как цельномышечная ветчина, буженина, бекон, рубленая ветчина и др. Пригодна для всех видов инъектирования и массирования.

Основные компоненты: три-, пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452). pH (1 %-ного р-ра) = 9,0 ± 0,2

• Хорошая растворимость в рассоле
• Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов
• Улучшенное цветообразование
• Сбалансированная вкусоароматика готового продукта
• Плотная консистенция

10-12 г на 1 кг массы

Продукт
Уровень инъектирования
20 – 40 %

Описание

Преимущества

Дозировка

Многофункциональная смесь для производства цельномышечных и реструктурированных продуктов. Для всех методов инъектирования и массирования.

Основные компоненты: Регулятор кислотности трифосфат натрия (5-замещенный) (E451i), соль, декстроза, загуститель каррагинан из водорослей EUCHEUMA (E407a), пшеничное волокно, агент желирующий хлорид калия (E508), аскорбат натрия (E301), полифосфат натрия (E452i), ароматизатор (пряный) (содержит: вкусоароматические препараты, вкусоароматические вещества натуральные, носитель соль); загуститель ксантановая камедь (E415).

pH (1 %-ного р-ра) = 8,5 - 9,5

• Повышает влагосвязывающую способность
• Хорошая растворимость в рассоле
• Улучшает консистенцию готового продукта
• Улучшает органолептические свойства (текстуру, сочность, консистенция готового продукта)

TARI COMPLETE P 32 FN [73092]

Комплексная пищевая добавка с ароматизатором, усилителем цвета и нитритом для приготов-ленияцельномышечных и реструктурированных продуктов.

Основные компоненты:Регуляторкислотности (Е451, E 452), соль, каррагинанЕ407,ксантановаякамедь (E 415)), пшеничноеволокно, антиокислитель (E 301), ароматизатор, консервант (нитритнатрия (Е 250), усилительвкуса и аромата (Е 621).

pH (1 %-ного р-ра) = 9,5 ± 0,5

• Хорошая растворимость в рассоле
• Хорошая активация белка
• Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов плотная консистенция
• Снижение потерь при термообработке
• Уменьшение отсечения влаги при хранении
• Отличная нарезаемость готового продукта

10-12 г на 1 кг массы

TARI COMPLETE P 40 N [73340]

Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов.

Основные компоненты: глюкозный сироп, три- пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), цитрат натрия (E 331), декстроза, каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), соль, каррагинан (E 407), хлорид калия (E 508), изоаскорбат натрия (E 316), ароматизатор, нитрит натрия (E 250), ксантановая камедь (E 415), глутамат натрия (E 621). pH (1 %-ного р-ра) = 9,3 ± 0,2 Содержание нитрита натрия (0,40 %)

• Хорошая растворимость в рассоле
• Хорошая активация белка
• Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов плотная консистенция
• Снижение потерь при термообработке.
• Уменьшение отсечения влаги при хранении

20 г на 1 кг массы

Продукт
Уровень инъектирования
40 – 50 %

Описание

Преимущества

Дозировка

TARI COMPLETE P 46 N [73381]

Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов.

Основные компоненты: глюкозный сироп, три- пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), цитрат натрия (E 331), декстроза, каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), соль, каррагинан (E 407), хлорид калия (E 508), изоаскорбат натрия (E 316), ароматизатор, нитрит натрия (E 250), ксантановая камедь (E 415), глутамат натрия (E 621). pH (1 %-ного р-ра) = 9,3 ± 0,2 Содержание нитрита натрия (0,40 %)

• Хорошая растворимость в рассоле
• Хорошая активация белка
• Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов
• Плотная консистенция
• Снижение потерь при термообработке
• Уменьшение отсечения влаги при хранении

20 г на 1 кг массы

TARI COMPLETE P 51 [73577]

Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов.

Основные компоненты: три-, пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), декстроза, животный белок (свиной), хлорид калия (E 508), соль, изоаскорбат натрия (E 316), ксантановая камедь (E 415), ароматизатор, моно- и диглицериды жирных кислот (E 471)*. *в качестве противовспенивающей добавки pH (1 %-ного р-ра) = 9,3 ± 0,3

• Хорошая растворимость в рассоле
• Хорошая активация белка
• Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов плотная консистенция
• Снижение потерь при термообработке
• Уменьшение отсечения влаги при хранении

20 г на 1 кг массы

TARI COMPLETE P 505 [73065]

Рассольный препарат для реструктурированных мясных изделий с уровнем добавления рассола +50 – 60 % к массе мясного сырья

Основные компоненты:

Крахмал (кукурузный), регулятор кислотностиЕ 451 i), каррагинан (E 407), ксантановая камедь (E 415)), cоль, антиокислитель (Е 316), ароматизатор, экстракт чеснока, усилитель вкуса и аромата (Е 621).

pH (1 %-ного р-ра) = 9,7 ± 0,5

• Хорошая растворимость в рассоле
• Хорошая активация белка
• Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов плотная консистенция
• Снижение потерь при термообработке
• Не предназначен для инъецирования.

30 г на 1 кг массы

Продукт
Уровень инъектирования
60 – 80 %

Описание

Преимущества

Дозировка

TARI COMPLETE P 500 [NEW]

Рассольный препарат для цельномышечных и реструктурированных мясных изделий с уровнем добавления рассола +(55–65) % к массе несоленого мясного сырья.

Основные компоненты: три-, пиро- и полифосфаты (E451, E450, E452), модифицированный крахмал (E1442), каррагинан (E407 a), соль, хлорид калия, ароматизатор, экстракт чеснока, изоаскорбат натрия (E316), ксантановая камедь (E415), глутамат натрия (E621).

• Хорошая растворимость в рассоле
• Хорошая активация белка
• Хорошее распределение рассола в продукте
• Плотная консистенция и отсутствие разрывов в продукте
• Снижение потерь при термообработке за счет использования в составе модифицированного крахмала позволяет минимизировать количество отсекаемой влаги при хранении

30 г на 1 кг массы

TARI COMBI P 70 [77304]

Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов.

Основные компоненты: концентрат соевого белка, три-, пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), цитрат натрия (E 331), каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), декстроза, хлорид калия (E 508), каррагинан (E 407), соль, изоаскорбат натрия (E 316), ароматизаторы (с содержанием молока), ксантановая камедь (E 415), нитрит натрия (E 250), моно- и диглицериды жирных кислот (E 471)*, глутамат натрия (E 621). *в качестве противовспенивающей добавки pH (1 %-ного р-ра) = 9,2 ± 0,3 Содержание нитрита натрия (0,40 %)

• Хорошая растворимость в рассоле
• Хорошая активация белка
• Хорошее распределение рассола в продукте
• Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов
• Плотная консистенция продукта
• Снижение потерь при термообработке
• Уменьшение отсечения влаги при хранении

20 г на 1 кг массы

TARI COMPLETE P 80 N [73469]

Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов.

Основные компоненты: соль, лактоза, глюкозный сироп, каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), три- и пирофосфаты (E 451, E 450), декстроза, хлорид калия (E 508), изоаскорбат натрия (E 316), ароматизаторы (с содержанием сельдерея, сои), ксантановая камедь (E 415), гидролизированный растительный белок, нитрит натрия (E 250), глутамат натрия (E 621), 5’-инозинат натрия 2-замещенный (E 631), 5’-гуанилат натрия 2-замещенный (E 627). pH (1 %-ного р-ра) = 9,6 ± 0,3 Содержание натрия (0,25 %)

• Хорошая растворимость в рассоле

Хорошая активация белка

• Хорошее распределение рассола в продукте
• Оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов
• Плотная консистенция продукта
• Снижение потерь при термообработке
• Уменьшение отсечения влаги при хранении

30 г на 1 кг массы

Продукт
Уровень инъектирования
80 – 100 %

Описание

Преимущества

Дозировка

TARI COMBI P 100 [77368]

Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов с большим выходом.

Основные компоненты: три-, пиро- и полифосфаты (E 451, E 450, E 452), дикрахмалфосфатоксипропилированный (E 1442), концентрат соевого белка, каррагинан из водорослей EUCHEMA (E 407a), хлорид калия (E 508), декстроза, каррагинан (E 407), изоаскорбат натрия (E 316), ароматизатор, моно- и диглицериды жирных кислот (E 471), ксантановая камедь (E 415), глутамат натрия (E 621). pH (1 %-ного р-ра) = 9,2 ± 0,2

30 г на 1 кг массы

TARI COMBI P 110 LD [77351]

Средство для производства ветчин и цельномышечных продуктов с большим выходом.

Основные компоненты: три- и полифосфаты (Е 451, Е 452), концентрат соевого белка, пшеничное волокно, каррагинан из водорослей EUCHEMA (Е 407а), хлорид калия (Е 508), цитраты натрия (Е 331), изоаскорбат натрия (Е 316), ксантановая камедь (Е 415), моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471). pH (1 %-ного р-ра) = 9,0 ± 0,2

21 г на 1 кг массы

Продукт

Описание

Преимущества

Дозировка

TAROMA RUSTICAL [75361]

Вкусоароматическая добавка для всех видов мясопродуктов.

Основные компоненты: декстроза, соль, глутамат натрия (Е 621) ок. 15.6 %, ароматизатор, гидролизованный растительный белок, пряности, растительное масло (подсолнечное), диоксид кремния аморфный (Е 551), экстракты пряностей

• Улучшение вкуса
• Хорошая растворимость в рассольных системах

5-6 г на 1 кг массы

TAROMA Schinken [74203]

Вкусоароматическая добавка для всех видов мясопродуктов с «мясной» нотой. Основные компоненты: соль пищевая, глутамат натрия (20 %), мальтодекстрин, декстроза, растительные масла (подсолнечное, кокосовое, пальмовое), диоксид кремния (Е551) (0,1%), гуммиарабик (Е414), глицерина триацетат (Е1518) (0,1%), крахмал модифицированный (Е1450) (0,1%), ортофосфат натрия (Е339) (0,01 %)

• Хорошо сбалансированная вкусо-ароматика
• Хорошая растворимость в рассольных системах

3-5 г на 1 кг массы

TAROMA Ham [73740]

Специальная вкусовая добавка для всех видов вареных и копченых ветчинных изделий.

Основные компоненты: ароматизаторы (с содержанием сои), декстроза, сироп глюкозы, соль, глутамат натрия (E 621)

• Хорошо подходит для продуктов со средним и большим выходом
• Хорошая растворимость в рассолах

1-3 г на 1 кг массы

• Усиливает и дополняет имеющийся вкус готового продукта